阿婷说，要及时撤下空盘，所剩不多的菜品换成小盘。
这样，不仅上菜会很方便，还能保持桌面的整洁。
阿炳说，可以。
阿婷说，上带调料的菜品，要先上调料，后上菜肴。
这样做的目的是告诉客人上来的调料是用在这道菜品上的。
阿炳说，客人不会那么笨，吃啥菜沾啥调料还不知道？
阿婷说，万一不知道呢？
阿炳说，是有这号人，吃都不会。
阿婷说，客人用餐过程中，注意客人对环境、菜品、价格的看法并努力记下反映给经理。
每天不断总结就能揣摩到顾客的心理。
阿炳说，这条服务员一般很难落实，除非服务员是老板亲戚。
阿婷说，为什么？
阿炳说，无利不起早，这个东西没有办法考核服务员，服务员可做可不做，一般情况下就不会做。
阿婷说，随时保持桌面和工作台的清洁，把餐桌上撤下的盘子随时拿走，垃圾和美味放在一起实在是不协调。
阿炳说，是的，吃到一半，就会有服务员来清盘。
阿婷说，有些餐馆不管。
阿炳说，那是因为服务员太少不够用。
阿婷说，服务员太少，客人不高兴，服务员太多，老板不高兴。
阿炳说，聪明。
阿婷说，客人离席去洗手间，将客人的餐巾叠好放在一边，等客人回来再给客人打开，会让客人更加惊喜。
阿炳说，我不会在意。
阿婷说，记得每次叠时叠一个不同的花式，这就需要平时没事学一些叠纸技巧。
阿炳说，花拳绣腿。
阿婷说，客人用餐完毕后，剩余比较多的菜品要送回厨房，并请经理或厨师品尝，以便查明不受欢迎的原因。
阿炳笑。
阿炳说，厨师不怕客人的口水呀？
阿婷说，看到客人掏香烟，应该马上拿打火机，第一时间为客人点烟。
阿炳说，这不是服务员该干的事情。
阿婷说，客人把筷子或其他餐具掉在地上时，要在第一时间为客人换上干净餐具。
服务员应该手疾眼快，不要处处等着被要求。
阿炳说，应该的。
阿婷说，随时留意客人的茶杯是否有水，酒杯内是否有酒。
这样，酒店不仅可以提高酒水销售，还会避免客人，干杯时杯子里没酒的尴尬。
阿炳说，暴露真实目的。
阿婷说，如暂时要离开岗位时，买单、催菜、送餐具、拿酒水饮料等，要交代其他同事代为照看自己的服务区域，客人需要的服务是随时随地的，有时就恰好是在离开的那小会儿。
。
阿炳说，可以有个机动小分队来干这个事情。
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