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第236章 披萨怎么做（第3页）

首先是奶油，不需要像普通牛奶那样，添加脂肪如黄油什么的增加奶液里的脂肪含量，波波的奶天然拥有超高的脂肪含量。

将冷藏后的低温波波奶倒入大碗里，加入少许白糖，他拿出一个金属打蛋器开始瞬时间搅拌碗里的波波奶。

低温状态下的奶液极容易打发，在林恪拖拽出残影的手腕转速下，只用了5分钟便将一碗波波奶打发成雪白绵密的奶油。

动物奶油就这样制作好了，他先奖励自己一勺，吃下一大口香甜奶油，接下来就是制作关键的芝士了。

制作芝士比制作奶油程序要复杂一点。

林恪先从背包出去一大桶刚挤的冒着热气的波波奶，倒入汤桶中放在烹饪台上加热。

当奶液的温度上升至50摄氏度时，因为白醋还没酿出来，他便往奶液里面倒入一杯用仙人掌果果肉榨取的酸甜汁液。

用勺子将两种液体搅拌均匀静置几分钟，白色乳液中开始慢慢出现絮状物。

这是因为富含蛋白质的奶液在遇到酸性物质后，会发生酪蛋白反应使乳清分离出来。

波波奶中的蛋白质在酸性果汁的作用下沉淀凝固，抱团后产生的絮状固体就是芝士了。

制作过程和做豆腐是一个道理。

用漏勺上汤桶里的絮状芝士全部捞出，汤桶里便只剩下浅黄色的乳清。

当然，此时的芝士还只是半成品，要想获得更浓郁的奶香风味和拉丝效果，还要再进一步的加工。

通过添加盐粒防腐，然后存入阴凉通风的地方自然干燥发酵，当芝士里的水份消失得差不多时，便收获了一份质地干硬的奶酪或者说芝士了。

不过现在林恪显然没有那份时间，所以他便选择一种更快捷的方式。

用双手将絮状芝士捏成一个大奶团子，直接放进微波炉进行加热一分钟烘干水分，然后再拿出热热的奶团拉扯，折叠，揉搓。

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