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第46章 炸货（第2页）

用馒头渣炸丸子可不是什么黑暗料理，这样炸出来的口感酥脆，就算放几天也照样酥脆。

这是因为馒头经过酵后，产生了很多气孔。

这些气孔可以让丸子更加膨松，而且不油腻，比裹上淀粉好吃多了。

这些炸货可是要吃两三天的，特别是过年的时候，家家户户都会多准备炸货，既要准备客人上门的，还要准备附近的小孩的。

每到过年时，小孩子们就会从村头到村尾去讨“果子”

，这个“果子”

可以是糖、糕点或者炸货，只要小孩拿到“果子”

，就会说着吉利话。

无论是家里闹什么矛盾的，小孩上门都不能让他们空着手回去。

小时候，宋玉和三娘也跟着去过，宋玉嘴巧，他们每次都把兜里装的满满的。

炸丸子的肉也是有讲究的，李氏特地叮嘱三娘，买了五花肉，肥瘦均匀，吃起来香而不腻。

想要口感好，可以加入一些配菜。

李氏做了两种萝卜丸子，一种肉多的留着招待客人，另一种肉少的，也是要做的最多了，李氏每年都准备满满一盘。

三娘把萝卜碎倒入肉馅中，李氏加入猪油、盐，又放了一点点糖丰富口味，用筷子沿顺时针搅拌均匀。

香葱、生姜洗净，切成段后泡出葱姜汁。

把葱姜汁倒进肉馅里，再次用筷子搅拌均匀，直到全部被吸收。

宋家不爱往丸子里头放葱姜末给肉馅去腥，觉得葱姜油炸后容易糊，导致丸子黑，苦。

放葱姜汁的话，效果更好，口感也更鲜嫩多汁。

再加入少量的淀粉，不用太多，只要增加黏性，让肉馅更容易抱成团，不容易散开即可。

加入淀粉后，又继续把材料全部搅拌均匀。

李氏把三娘放了两三天的干馒头，轻轻地把馒头皮撕掉，用手把馒头瓤搓成碎末倒入肉馅中，用筷子搅拌均匀，再用手团成一个个丸子，放入盘中备用。

锅里倒多入一点豆油，大火烧至六成热。

当油面向四周翻动，冒起少量的白烟后，就可以将团好的丸子逐个放入锅中油炸。

油温太低，炸的时间过长，口感就会炸老了，吃起来不是鲜嫩多汁的。

但油温太高，也是不行的。

不仅容易炸糊，还会外外熟内生，口感也特别差。

下锅后不要翻动，否则丸子很容易就散开，还会吸收很多油。

保持小火油炸，不要往灶膛塞太多柴。

等丸子的表皮微黄，全部漂起后就可以捞出来沥油。

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这时，李氏用眼神示意三娘，往灶膛再塞点儿柴火。

又把油烧至八成热，此时的油面平静，但青烟很大。

为什么要用眼神示意，不能说话呢？大景流传这一个这样的传说，炸东西的时候，旁边会有一些鬼神在一边等着吃。

这时，人们是不能乱说话的，也不能炸完了自己先吃。

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