“看着点儿！
孩子，这样，这样……来，照着我的手法。”
刘师傅拿过一个土豆，慢慢的把土豆片成薄片，又把薄片叠在一起，片成细丝。
那土豆丝跟细面条差不多，又细又均匀。
钱程盯着刘师傅的手，他的手也不停地比划着模仿。
“来，再试试。
刘师傅将刀递给钱程，钱程拿过一个土豆，想着刘师傅刚才切土豆的样子。
可在刘师傅手中听话的土豆，到了他手里硬是不听话，老想跑。
“左手按紧，刀锋斜着切，这样切的片儿才又薄又大，手也要斜着拿刀把儿。
下手要轻，慢慢儿来，不着急啊！”
刘师傅细心地教导他。
钱程又拿过一个土豆，按刘师傅说的，左手按紧，斜着切下去，“嚓嚓嚓……”
一个土豆切完，钱程头上都是密密的细汗。
“很不错呀，从小拇指变成了宽面条了！”
刘师傅称赞道。
此后，包厢里不太忙的时候，钱程就抽空跑到厨房学切菜。
功夫不负有心人，一个月后，他切的土豆丝可以与刘师傅切的媲美了。
刘师傅比钱程还开心：“这孩子又聪明，又肯下工夫钻研，我要有这样一个孩子，睡着了，笑醒了。”
切菜这一关算是过了，刘师傅又开始教钱程炒菜。
炒菜一要看火候。
一开始钱程一看锅里着火，被吓坏了。
刘师傅告诉他，这样大火炒的菜才香，同时又锁住了菜的营养。
炒菜二要会颠锅。
大师傅们基本不用铲子，端起锅一颠，菜就翻个身儿，再一颠又翻一个身儿，就这样连打几个滚儿，菜就炒好了。
炒菜三要油适当，油太多菜就太油腻，油太少，菜就容易炒死不过牙。
要看菜量，适量放油。
炒菜四要适合的佐料，不是所有的菜都是那几样扑棱棱都放进去，那样所有的菜都是一个味儿。
炒菜五要精当放盐，盐量放的适当。
炒前放，炒后放，正炒时放，每一种菜要求放盐时间也是不一样的。
“孩子呀，炒菜可比切菜难学多了，有信心学好吗？”
刘师傅笑吟吟地问。
“必须有啊！
不学会，对不起刘师傅这么用心地教我呀！
所以我必须学会！”
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