第 52 章 豆腐素包（第1页）
《宫廷小厨娘在年代文躺赢》全本免费阅读
烟草苦涩的氤氲在本就不透风的房间里徐徐散开，曾家礼两指夹着又细又长的旱烟杆。
烟袋锅里的烟叶丝见了底他抽屉里拿出些加进去又嘭地将抽屉搡回去。
含着烟嘴，曾家礼被旱烟熏眯着眼。
江贵权说完话离开办公室里又沉默下去。
曾家礼当年本就选的最差的一个房间用来办公现在虽然是上午，但房间里没开灯，排风扇吱呀，几缕淡色的光线透过扇叶的缝隙射进来，污浊的空气像是被那小小的窗口切割，昏亮交替。
“我哋从红磡九龙穿过闽南北上说是要带你来内6财，你阿嫲还劝，我不听结果现在我哋老本行都要垮台。”
曾家礼将旱烟杆往桌上磕了磕紧抿的嘴唇松开，又是呼出一口浓烟。
贴着墙站一直没说话的邱运昌劝他“你想甘多唔瞎用？哪里不是揾食？比赛下个月才开始各种巧合机缘都有可能捞边行总会遇见不顺心的事冇想干。”
“江师傅那边我会再劝
不知道听没听进去穿着喜气洋洋的红色中山小立领的曾家礼，像是被烟管烫到了手，颓废的他像是想到了什么，急匆匆地从罗圈椅上起身，灭烟换鞋“你讲的对我出去一趟说不定能问徐福谦大厨求个通融。”
……
苏楚箐的豆腐已经炸好了水润的豆腐过了道油表皮被炸的金黄焦脆找了把细长扁平的开刃刀这刀在后厨一般是用来剔骨刮肉的现在却被苏楚箐用来挖空豆腐的内芯。
坚硬的刀尖剚进淹没豆腐内苏楚箐的动作很快横拉竖切外酥内软的两块豆腐就像是金元宝似的方方正正地整齐摆放在白瓷盘上。
“江师傅您回来了？菜刚好做到一半味道还没调后头您老来接手？”
切好豆腐的苏楚箐抬头便看见从后门绕进来的江贵权。
和曾经理聊完后他去外头抽了根卷烟身上带了些若有若无的烟臭味。
“不用”
江贵权清了清卡在喉咙里的痰嗯了声苏楚箐后退想要将灶台前的位置让出来的时候却被他制止住了“豆腐盒子？挺好的接着往下做吧我看着就行。”
苏楚箐这才继续接下来的步骤。
李跃华的肉包子已经上笼了热乎的水汽随着烧开的水缭绕他抱着胸和同样无所事事的徐富谋一起站在瑞三的板凳旁观摩打量苏楚箐的每一个步骤。
就刚才油煎豆盒的手艺都足以让李跃华啧啧称奇。
徐富
谋也觉得小苏这道菜做的厉害，精巧细致，但具体怎么个厉害法他却说不上来。
旁边站着的李跃华，浑圆的手指上面团都没洗干净，却在一个劲地点头。
虽然平时俩人合不来，抓耳捞腮的好奇占了上风，徐富谋手肘向外，推搡着问道：“干啥呢，豆腐盒子不知道？这点事面都没？”
从这人嘴里就听不到一句好话。
李跃华指了指苏楚箐关上火的灶台，虽然是解释，但语气听在徐富谋耳朵里却不得劲，善意的告知总感觉带着股自上而下的施舍。
毕竟是真不知道，徐富谋只能憋着气气听。
“寻常店里做的豆腐盒子都是用的小炉，寻常人家做饭用的炉子，炉口小，火力弱，炸豆腐这种玩意儿就不容易出错，但正是因为小炉小锅小油量，一块豆腐最多只能有一半在沸油里。
为了让上下两面都能炸焦炸脆，分了两个步骤炸，时间长豆腐也会吃入大量的油脂。
而且啊，小炉火缓，炸制的过程中想要达到豆腐外壳封层硬脆的效果，中间部分会早熟，出现气眼。”
“但小苏刚才不也采用半入油的煎法吗？”
徐富谋不服气，倒不是因为苏楚箐大小灶的问题，单纯因为他听不惯李跃华那副‘咋你这都不懂’的语气。
瞧当了个白案厨子把他给能的。
“虽然小苏师傅刚才也用了常见的提炸巧翻，但也只用了小灶一半的火力，半油微煎，微微固化豆腐块的四面后，立马整块豆腐下锅炸，就从半入油变成了大灶大锅大油量，酥脆的豆腐油皮继续封面，而中间还是能依旧保持原本的质地。”
剜出来的豆腐芯要捣碎了加入其他食材，搅拌调味后当做豆腐盒子的馅料，徐富谋支起脑袋，上半身前倾往苏楚箐盛放碎豆腐的碗里瞅了眼，果然如李跃华所说，嫩滑轻盈的南豆腐依旧洁白如雪，因为经历过高温油炸的缘故，空气里弥漫着些许豆腐的清香，还有几分朦朦胧胧的清爽滋味，徐富谋知道那是刚才小葱‘腌豆腐’后留下来的。
弄明白的徐富谋也学着李跃华的样子点头，一胖一瘦，一矮一高两位常年在后厨干事的老师傅，就像俩条玩具，同频摇晃着脑袋。
与之相比，反倒是安安静静吃豆腐包子的瑞三瞧着更正常。
后进来的江贵权却皱起了眉头。
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