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第二百二十八章 做菜的手法（第1页）

“因为要压制腥味，同时的话，因为蛇肉的味道是非常重的。

所以这个细节一定是要考虑到的。

不然的话整体的口感就会非常的腥，而且最重要的就是会影响整个汤的味道。”

宁对于细节上的把控下来都是非常严格的，这一点当然也不会是例外，确保每一个步骤都做得完美。

“难怪我说在外面吃的东西的时候会有一种腥味，但是他们基本上都是放料酒去压的。”

这点是基本上是外面的常态了，全部都是用料酒去压制这种腥味儿。

“如果是红烧的话，那用料酒就没有任何一定的问题，但是如果说是煮蛇羹的话，那就不一样了。

一般情况下的话是煮鸭子汤，像类似于这种动物的话，基本上是会用到一些不一样的东西去压制的，比如说陈皮啊或者是料酒。”

宁这方面是非常严格的，所以这口感方面的东西当然是不能够随随便便去定义了。

“但是蛇羹是完全不同的，它吃的就是粥的味道，所以如果用别的牙齿的话，味道就是太重了。”

关于口感方面的东西，她现在都是非常有研究的，这一点倒是无话可说。

“我说怎么那么奇怪呢原来是这个原因啊。”

陆白之前在外面吃饭的时候，从来都没有感觉到这些细节，如今被宁所说完之后呢，好像的确是如此。

“其实主要原因啊，还是因为他们对这些不是特别了解，之前的老师傅传下来的东西，很多人都没有意识到，所以就随波逐流了。”

宁完全不同，对于细节方面的把控还是非常严格的。

“怪不得我老婆做饭那么好吃，原来是每一个地方都有细节没办法忽视的东西，不是每一件事情都能够做得那么精巧的。”

这件事情说的倒是一点没错，这才是最大的问题。

细节方面的东西肯定是不能够错过的，如果这样的东西都错的话，那肯定是一步错步步错。

“ok好了老公，你自己尝尝味道怎么样”

宁这个时候专程端到一旁的餐桌上，然后细心的去一下整体，基本上没有什么大的偏差，这才差不多缓和过来。

“不错，味道还是不错的，颇有大将的风采，怪不得是我老婆做的饭。”

因为有一个那么优秀的老婆，一时间都不知道用什么词语来形容了，这个蛇羹的味道有一种天然的感觉，你能够体会到这个肉香在唇齿之间徘徊的那种感觉。

这不是一般用那些乱七八糟的调料就能够糊弄过去的，而是真实的口感。

“其实像这种汤羹之类的东西，最大的问题就是很多店家都会把那个料子盖过食物本身的味道，但是这不太好，因为本质上面的口感没有发挥到。”

这也是向来宁非常在意的细节就是这方面的把控一定要到位，绝对不能够让这些辅助的味道盖住食物本身的味道，不然的话会出大问题。

“是吗如果这样的话，那味道盖住了会怎么样”

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