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第71章 学会总是从不容易开始（第1页）

继续制作早上制作失败的绿阳光，现在学习配色。

等阿雅制作出来，爷爷先品尝一下，评价道：“颜色不过关，味道勉强。

锁香不够好，拿起杯子我这个老年人都感受到了浓郁的香味。”

他再次品尝一口，“薄荷处理的不好，苦涩味道太重了，芒果过滤的也不细致，里面好些粗纤维，都拴住我的舌头了。

还有香叶，简直糟糕，刀不够快，导致香气散出来，减弱了它的浓郁程度”

“阳光调色不要全部混合进去，这样不好看，我给你演示一遍。”

本来爷爷是不想给阿雅展示的，但学的东西好像有些深入了，阿雅摸不到头脑。

“我给你的展示一遍，不过之后不要想着看别人演示，对具体步骤和演示产生依赖，配方师制作配方不可能都有人演示给你看。

厉害的配方师看见配方材料、步骤和名字就能制作出配方，可能有些炫技的配方你现在完全没有想法，但是多练习就好。”

这也是他不愿意给阿雅多展示，反而站在一边指导哪里错误，哪里不合适。

培养的是她对配方的灵敏、感知、制作想法等等，这点不是经常看演示和教学步骤能学出来的东西，特别是灵敏度，观看过多的演示反而会压制它。

看见一道配方想起的却是如何寻找演示视频、演示老师、思考制作步骤，非常的不好！

非常打压配方师的灵性，灵性对于一个配方师而言不比悟性来的不重要。

二者相辅相成，都是进步的潜力，而潜力是进步的空间。

“你要保持你的灵性、野性、悟性、好奇心，不管失败如何，拿到一个配方，要目的是思考材料如何处理、搭配才是最合适的，然后去想配方的形式，喝的，炸的，羹粥，拼盘，混合叠块等等。

之后是处理技巧，能搬上学习台面的配方通常是那些材料最合适的制作方式。

最后是配方名字，这点对于一些夸张或者随意的配方师来说可以不去思考。

能迅找到那个制作方式、组合，你就是半个成熟的配方师了。”

说话间，手里的芒果被他过滤出来，粗纤维留在筛网上面，下面的芒果泥细腻而好看。

这里用了冷处理办法，防止芒果泥变黑，不够黄，不够亮。

“芒果挑选特别重要，一定要这种黄甜芒，处理度必须快，防止氧化黑。

过滤完成后没将香叶放进去，用研钵研磨。

香叶的颜色研磨出来后比薄荷来得淡些，看着就是绿叶沾了阳光的颜色。

此时加入一点薄荷叶，目的是味道和谐，不会出现彼此分离的现象。”

这一步做好，将调制好的果泥放到冷藏箱里去。

处理薄荷，依旧是研磨，确保口感足够的细腻。

薄荷里面加入刚才预留的芒果泥，混合研磨，便是嫩叶的模样。

“加入比例也是有讲究的，不然颜色不正。

这个是门经验之谈的手艺，多练习，多思考。

说起把控啊，你既然决定一个人比赛，时间把控、材料把控、步骤把控、材料选择把控等都赶紧练习起来。

特别是时间把控，没有助理帮忙，所有事情都是你自己处理，稍微慢一点便无法完成比赛。

完成度是赛场上最基本的要求，也是一个配方师对配方最基本的尊重。

我不希望有一天，我教的学生会把未完成的配方送到客人的桌子上。”

“好的，接下来的训练中我会注意的。”

嫩叶部分完成，最后是加入果冻粉，混合二者。

“这道配方的时间把控在这个步骤是非常讲究的，一定要在果冻果凝固前加入，但是不要太早，不然颜色全混合了。

你的颜色做不好就是混合太早了，混合太早后果冻本身的爽弹特点也展示不出来，简直是将之前做好的东西全部弄毁。”

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