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向谭掌柜打听了一番,才知道这种果子在这里叫做香橼①,多产自闽地。
香橼虽然气味清香,但是味道极酸,百姓不太爱吃,大多数只有点心铺会买,用大量的糖来蜜渍,去除那股酸味,才能入口。
故而市场上不多见。
温仲夏闻言颇为痛惋,这么好的东西,不管是做菜调味,还是做饮品,都是绝佳,怎么能被埋没了呢?
她向谭掌柜打听东京哪里有新鲜的香橼卖,谭掌柜常年做生意,门路四面八方,轻轻松松帮她寻到了。
温仲夏得了一篮子新鲜香橼,如获至宝。
“夏儿,你寻这香橼想做什么?”
徐袖看着篮子里那有点像橘子,又有些像柚子的黄色小果子,十分好奇,“我听说这东西能酸掉牙。”
温仲夏笑呵呵道:“嫂子,这天气眼瞅着就要热起来,我打算做些凉水②来卖,这香橼可是做凉水的上好食材。”
不过眼前,她倒是迫切想用这小黄果子做一道柠檬鸡爪,不对,是香橼鸡爪。
这道凉拌菜非常简单,鸡爪斩断尖尖的爪子,焯水去腥,再煮上片刻钟,不消煮得太烂,用凉白开浸泡。
调料汁时,爱吃辣的便放些小红尖椒,盐、糖、醋等调好后,混着辣椒一起倒入鸡爪中。
最后是灵魂香橼切成片,中间小小的籽定要去掉,不然泡久了,鸡爪味道很容易发苦。
“啊啊,好酸!”
苦不苦还不知道,好奇宝宝温孟冬被那清香的气味吸引,捻了一小片香橼,只是轻轻抿了一口,那股子霸道的酸味,刺激得他五官都狰狞起来。
救命,阿姐为什么要用这种可怕东西做菜?
姑嫂二人毫不客气地大笑起来。
香橼片浸泡到料汁中,将鸡爪完全淹没,盖上后,放在冰凉的井水里冷藏差不多一个时辰。
温仲夏琢磨着天气热了该买些冰,不然用井水总是差点意思。
时辰到了,鸡爪渗透了料汁的颜色,变成了淡淡的粽黄色,闻着便有一股子酸香味,勾得人胃口大开。
鸡爪泡了冷水,皮滑软糯,不失嚼劲,吃起来又脆又爽。
每一口都带着香橼独特的芳香,酸、辣、甜明明都是再寻常不过的味道,却因为多加了这几片香橼,变得十分清爽,回味悠长。
更绝的是,骨节都浸入味了,嚼起来咯吱咯吱响,不把汁水嚼透嚼干,都舍不得吐掉。
太过瘾了!
“嫂子,这香橼是不是好东西?”
温仲夏笑问。
徐袖顾着嚼鸡爪,连连点头。
谁能想到酸死人的香橼,拿来做菜这般清新味美呢?
温孟冬才被香橼酸倒了牙,但是秉承着对阿姐的信任,还是尝了尝。
这会儿正啃得津津有味,碗边堆了一迭小骨头。
小家伙是会吃的,连那鸡脚筋都啃得干干净净。
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