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第78章 第七十八回 重建烧锅（第3页）

此特点在南宋更为明显。

实封投状。

尽管官府利用商人之侥幸投机心理，乘机抬高税额，但其拆封日取价高者给之之做法，对竞争者是一视同仁，此办法类似于近代之投标租赁方式。

在宋代即出现此符合商品经济展规律，并近似近代社会才有之经济现象，确实令人寻味不已。

此亦反映出宋代商品经济高度展之水平。

平民化。

北宋买扑把将大中城市酒务让百姓租赁经营，整个城市之酒业，让几户百姓租赁承包经营，此现象在历史上亦属空前。

对统治阶级而言，此种做法须有一定之预见性，方能放手把城镇之官府场务交给百姓经营。

买扑者之权利与义务。

买扑者之权利乃在规定之专卖区域有专卖权，即毋得越所沽地。

买扑者之义务乃自负盈亏，承买坊场时须将一定资产作为抵押，或须有人作担保，盈利时纳课，亏损时则偿以罚钱。

为觅最佳酿酒之地，彼怀满心之期待与憧憬，踏上漫长之寻觅之路。

一路行来，山山水水尽入眼帘。

山峦起伏，绿树成荫，宛若蜿蜒之巨龙；溪水潺潺，清澈见底，犹如镜面之透亮。

其穿越茂密之森林，阳光透过树叶之缝隙洒下，成一片片斑驳之光影。

每至一处，皆仔细审视当地之环境、气候，心中默默思索此处是否宜于酿酒。

历经岁月之磨砺，终觅得那处胜地——林头屯乡围子庄。

此处环境清幽，山明水秀，宛如世外桃源。

其望那眼井水，心中涌起一阵激动，独白曰：“吾孙家祖上即为酿酒者，闻当年孙家之酒于此一带颇有声名。

先辈们凭精湛之技艺与优质之水源，酿得美酒佳酿。

今我亦至此，冀望延续家族之辉煌。”

围子庄之村民，皆以勤劳善良着称。

孙太与村民们相处融洽，心中满是欢喜，暗自誓曰：“吾必与村民们共同努力，酿出美酒佳酿，使此围子庄因酒而闻名。”

孙太见如此良地，心中大喜，遂决于此开展酿酒之事业。

其精心选址后，轻声对己言：“祖先们之智慧与技艺传承至今，吾当竭尽所能，不负其期望。”

遂筹备始建厂房，厂房采当地周围山上之青石条，墙壁用当地之青砖，又自关外及张家口等地购得木材，请当地之能工巧匠建造。

功夫不负有心人，历经诸般艰苦努力，厂房终于建成。

在这片美丽的土地上，孙太的酿酒梦想如同一颗璀璨的星星，熠熠生辉。

厂房建好后就准备开始建窖池了。

浓香型优质白酒，其酿造工艺之关键，在于泥池老窖之建造与维护保养。

泥窖之质量，关乎酒之香味，泥窖之优劣，决定酒质之优劣。

为保浓香型白酒之质量特点，做好老窖，维护保养好老窖，至关重要。

泥窖质量与酒的香味有重要关系，泥窖的优劣，在一定程度上决定着酒质的优劣。

为保持浓香型白酒的质量特点，做好老窖，维护保养好老窖是十分重要的。

古时泥建成后，要靠在生产过程中自然老熟，需经数年到数十年（俗称百年老窖）。

随着酿酒科学的进步和微生物在白酒工中应用研究的深入，老窖的奥秘逐步被人们揭示，出现了人工加老窖老熟的方法，称为"

人工老窖"

。

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