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第62章（第2页）

21楼有间专门配备给速食组的工作厨房，推开门即可看到厨具板台一应俱全，像实验室一样还放置着食品秤、量杯等器具。

辛真跟着组员们一起换好一次性罩衣、鞋套，戴稳口罩走进厨房。

组长打开冰箱和储物柜，给她挑选食材。

辛真先盘了一遍已有的食材，和组员说明做饺子的几个步骤：麦芯粉和面擀皮，羊肉剔骨剁肉加大葱制馅。

她舀了一勺麦芯粉放到玻璃容器中，组员在旁记录数据。

一斤麦芯面粉放三克盐、二十克淀粉、四十克蛋清，搅拌均匀，两百五十毫升清水分三次都倒入，Z字型搅拌成面絮状，用手揉成面团。

“麦芯面粉做出来的饺子韧性很好，更适合冷冻储存，盐巴会提高面粉的筋度，淀粉可以让煮好的饺子透亮，蛋清和鸡蛋面一个原理，增加蛋白质的爽滑口感。”

辛真揉着面给组员做过程说明。

揉好的面团用保鲜膜裹住，醒面。

整个过程需要间隔时间三揉三醒，让面团中的水分与面粉充分融合形成面筋网，包起饺子来延展性更好。

在这间隔里，辛真打开冰箱门挑羊肉，“组长你刚刚说这款速食饺先不考虑成本对吧？”

“对，先往口味最佳的方向去开发，这里的食材辛主厨尽管挑。”

辛真挑了一块羊肋排，肋骨边的肉肥瘦适中没有筋头，用来做饺子馅最适合不过。

她执刀利落地把羊肉剃下，过称九百克，肥瘦比例三比七。

羊肉切块，执双刀剁碎，直到羊肉成颗粒状，加入定量的盐、酱油、鸡汁、花椒水，搅拌至肉酱粘稠。

用花椒、洋葱、大葱熬制葱油，加入切碎的大葱里，再加一点姜汁，全部倒入肉馅中抓拌均匀。

做好肉馅后，辛真从保鲜膜中拿出醒好的面团，直接切成等份，铺在干粉上揉成长条，切成十五克左右的小面块，擀成圆形饺子皮。

组员们在旁看得目瞪口呆，昨天通知说空降一个老板请回来的美食顾问，他们就去搜了名字，发现是个做综艺的小明星，以为是来担个虚名做做样子。

没想到，真有两下子，原理细节都演示得透透的。

大家互相觑一眼，组长见状提醒道：“好好记好步骤。”

“可以开始包饺子啦。”

辛真笑吟吟地看着大家。

她兜里的手机忽然传来“嗡嗡”

震动声，带着手套没空看手机，拈起一块饺子皮开始包饺子。

小勺子挖出一块肉馅，放在饺子皮上压食，一扣一捏，手指灵巧地在合缝处压出一排贝壳状花纹，几秒钟包出一个饺子。

“这个造型很好看！”

旁边的女生由衷赞美道。

辛真弯起嘴角：“要不要是试试？”

几个组员跟着辛真的手法一起联手包出第一波饺子，辛真用中筋粉加清水调出水浆，挑一批造型比较规整的饺子煎第一锅饺子。

她在电磁炉上放一个平底锅，刷一层油，把饺子围成圈铺在上面，小火煎到饺子底部微微发黄，倒入调好的水浆，没过饺子底部，盖上盖子焖五分钟，掀开盖子大火收干，底部的水浆随着底部高温迅速蒸腾，锅底呈现出一层薄薄的金□□花，整片冰花托着饺子好似一个圆饼饼。

辛真找了个尺寸合适的盘子，扣在锅上，握着锅炳反手一到，形状完整的冰花煎饺就落在盘中。

“好香啊。”

霍一白低沉的嗓音忽然在背后响起，不知什么时候他已经换好鞋套走进工作厨房，李利跟在他身后。

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