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第60章（第1页）

“就是这了。”

张彦瑾笑着指着簇拥在一起的茶树道：“把这里圈起来，不许人破坏这些茶树。”

带着张彦瑾他们过来的老农也笑着上前道：“这是野生的茶树，我们上山砍柴人若是累了，就会揪一两片叶子放在嘴里嚼一嚼，不一会儿就会满口生香，提神醒脑。”

“野茶树？”

跟着张彦瑾来的官员一听，也学着张彦瑾刚刚的样子揪下一片茶叶来放入嘴中，嚼了嚼。

他眼睛一亮，伸手就要揪第二片叶子。

张彦瑾笑着打掉他的手道：“不许再吃了，把上面的嫩叶都揪下来，放在这里。”

正说着，他就把早就准备好的布兜铺在地上，开始动手学着张彦瑾的样子采摘茶叶。

采摘茶叶的时候需要用食指和姆指挟住叶间幼梗的中部，两指一用力，便可以将嫩叶采摘下来。

在采摘完了之后，张彦瑾便吩咐手下的官员在大别山腹地寻找野茶树，然后安排人保护起来。

他回去之后，立马安排人把他早就准备好的工具拿了出来。

由于以前就很喜欢喝茶，所以对于制茶的工序他还是了解些许的。

他采摘的茶叶是绿茶，故而和普洱这种发酵茶所需要进行的工序不同。

他先是让人把茶叶散放在早就编制好的竹编内，让茶叶进行凋萎。

凋萎便是让茶叶中的水分从叶子中散发出来一部分，因为只有这样，才能进行发酵。

当然，并不是说把茶叶铺在竹编中晾着就可以了，还需要不断地查看，这其中有一个度的把握。

若是凋萎的过程中，茶叶中水分失去得太多的话，叶子被晒得太干，就会导致茶叶味道淡薄。

若是晾晒不够，茶叶中的水分失去得太少，那么烘焙好的茶叶就会偏苦，口感不好。

等到凋萎之后，才能进行其他烘焙等工序。

张彦瑾下午先是隔着一个半时辰出去搅拌翻动一番，之后便是隔着一个时辰出去搅拌翻动一番，到最后便是半个时辰出去翻动一番。

搅拌翻动的过程叫做浪青，茶叶翻动起来的时候如同青色的波浪，故而叫做浪青。

这个过程可以促使茶叶中水份平均消失，还可以让叶子互相摩擦，促进发酵。

在晾晒了一下午之后，张彦瑾便觉得差不多了。

竹编中的茶叶不似中午采摘的时候那么绿，色泽有些暗淡。

他让人将盛放茶叶的竹编放在屋子中，让茶叶进行充分的发酵。

茶叶若是不进行发酵，喝起来口中尝到的便是一股菜香，经过发酵之后，菜香就会转变成花香。

等到再次发酵之后，花香又会转变成果香。

若是再发酵，就会转变成糖的香气。

当然，不同阶段的茶叶的颜色也不同。

菜香的阶段是茶叶的颜色是绿色，花香的阶段则是金黄色，果香的阶段是桔黄色，糖香的阶段是朱红色。

发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味，相反，发酵愈多，离自然植物的风味愈远，这其中也需要把握住度。

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