从猪背面,猪尾巴侧面下刀,贴着猪脊椎骨的侧面,一直往下滑动,直到猪头后面。
然后拿出砍刀,砍断猪脊柱骨,半边是软肋,半边带脊椎骨。
这就是他们说的开边,从猪背后剖开了。
一股腥臭味扑鼻而来!
陈荣华习惯了这种味道,大黄狗更是欢快的跑过来,找着开边时地上掉落的骨头渣。
接着他掏出猪的内脏,掏出大肠小肠。
把大肠里的猪粪从猪肛门处挤了出来。
更浓郁的臭味弥漫在两棵柏树之间。
挤出大肠里粪便以后,就把大肠从肛门处整个翻了一遍,让父亲拿去清洗干净。
翻肠可是技术活,一般人弄不好的。
小肠也是按同样的原理,翻过来处理好了,让四叔拿去洗。
四叔年轻一点,不愿意干洗肠子的事,最后由二叔拿着去洗。
陈荣华又把猪头劈开,把猪彻底分成两半。
然后从猪头处下刀,一个多小时,把一头三百多斤的肥猪分割好了!
中午炒了一些肉,猪血,猪肝,猪腰等。
吃完午饭后,陈荣华拿着母亲给的二十块钱,背着刀褡裢,提着一块他看中的三斤多肉,带着大黄狗回家了。
大黄狗也饱餐了一顿,摇头摆尾跟在陈荣华屁股后面,高高兴兴回家了。
二叔三叔四叔他们,吃完午饭后,也一人提一块三斤多的猪肉,猪肉都是父亲让他们自己挑的最好的!
下午父亲母亲准备灌香肠,做腊肉。
做腊肉的肉,用那个大盆装着,用秤测量了肉的重量,按十斤肉配二两二盐巴的比例,二两二就是一百一十克。
把盐按比例秤好以后,就把盆里每一块肉均匀的抹上盐,腌渍两天两夜,四十八小时以上。
然后把腌渍好的猪肉,拿太阳下晒一个星期左右,拿新鲜的柏树枝,点着后进行烟熏。
熏两天一夜,腊肉就做成功了!
父母把做腊肉的肉,腌渍好以后,就开始灌香肠。
灌香肠用猪的小肠。
父亲用竹筒把小肠吹得像长气球一样,用温水烫了一下,然后放了气。
同时母亲和两位姐姐疯狂的切肉,把灌香肠的肉切成一片一片的。
然后按十斤肉一两花椒二两辣椒面,二两二的盐,按比例配好以后,搅拌均匀,就开始灌香肠了!
父亲用一段长六公分左右,直径三公分左右的竹筒,把小肠套竹筒上,从竹筒里灌进去拌好花椒辣椒和盐巴的肉块,灌一部分,就往后挤一部分,直到灌到小肠的一半。
猪的小肠容量挺大的,一头猪的小肠,能灌完一头猪的肉!
香肠灌完以后,拿一条大竹竿挂了起来,风干水分后,晒一个星期的太阳,拿新鲜的柏树枝丫进行烟熏!
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