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第77章 刀工基础（第2页）

“同志们，可说瞎话，就最简单东西，厨师刀工基础中基础，最基本东西。

所以第一个讲，除了因基础，

再一个就你们习惯问题，

如果教一个做过个，可能几天、十几天就能掌握得很好。

可对你们说，先要克其实自己多年，所形成自然反应，

要时时刻刻纠正自己站姿。

更重要，大家能耽误手上工作，得让工同志们按时吃上午饭，

别厨艺学到，先捅出篓子。”

听何雨柱说完，同志们都大笑了起，“小何师傅，既然站姿基础中基础，

那你能能给们说说，当厨师要掌握哪些功夫才成，

也让们个底。”

“就，何师傅，你跟们说说，看们什时候能学完。”

……

看同志们都个意愿，何雨柱也怕拔苗助长者打击到他们，

反正能教就教，能教就放弃，

然照着他要包圆东直门厨师想法，一个个认真教，那得累死。

于何雨柱比着两个手指头，就开口说了起，

“两个，当厨师就两个功夫，

刀功，用刀功夫，切菜者说处理食材功夫，包括基本站姿和几种基本持刀法；

第个，功，用炒菜功夫，包括投料、调味、候掌握、上浆挂糊、勾芡泼汁、翻勺装盘。

大家听明白了，一个灶下功夫，一个灶上功夫，

而伱们现在学就灶下功夫，

而灶上功夫，等具体学到了，咱们再说。

现在，大家就可以开始准备今儿中午午饭了。”

说着，何雨柱也等他们说话，就拿过一个萝卜，开始做起了示范，

以何雨柱高级刀工，切点萝卜小菜一碟儿，

只听“咄咄咄……”

一连串密集轻响，

萝卜在何雨柱手上快变成一大小均匀细丝，看得同志们直愣神，

见何雨柱用就刚刚教他们站立姿势，同志们心头一片热，也纷纷忙碌了起。

见同志们都变得积极，何雨柱笑了笑，然就停下示范，

接着就围着同志们转了起，时给同志们纠正一下姿势，

收获了一大波食堂工好感。

由于第一天，厨师们并什明显变化，所以也在食堂里引起什反应，

等吃完饭，收拾完食堂，何雨柱看着正准备下班家同志们，开口嘱咐道，

“同志们，要想学好厨艺，就要自己下苦工，管上班，在家里，大家多练习，总会收获。”

“，小何师傅，们一定好好练。”

“小何师傅，你就瞧好，咱们也要从你手里多挖些宝贝出。”

……

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