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第20章 杀年猪（第4页）

从猪背面，猪尾巴侧面下刀，贴着猪脊椎骨的侧面，一直往下滑动，直到猪头后面。

然后拿出砍刀，砍断猪脊柱骨，半边是软肋，半边带脊椎骨。

这就是他们说的开边，从猪背后剖开了。

一股腥臭味扑鼻而来！

陈荣华习惯了这种味道，大黄狗更是欢快的跑过来，找着开边时地上掉落的骨头渣。

接着他掏出猪的内脏，掏出大肠小肠。

把大肠里的猪粪从猪肛门处挤了出来。

更浓郁的臭味弥漫在两棵柏树之间。

挤出大肠里粪便以后，就把大肠从肛门处整个翻了一遍，让父亲拿去清洗干净。

翻肠可是技术活，一般人弄不好的。

小肠也是按同样的原理，翻过来处理好了，让四叔拿去洗。

四叔年轻一点，不愿意干洗肠子的事，最后由二叔拿着去洗。

陈荣华又把猪头劈开，把猪彻底分成两半。

然后从猪头处下刀，一个多小时，把一头三百多斤的肥猪分割好了！

中午炒了一些肉，猪血，猪肝，猪腰等。

吃完午饭后，陈荣华拿着母亲给的二十块钱，背着刀褡裢，提着一块他看中的三斤多肉，带着大黄狗回家了。

大黄狗也饱餐了一顿，摇头摆尾跟在陈荣华屁股后面，高高兴兴回家了。

二叔三叔四叔他们，吃完午饭后，也一人提一块三斤多的猪肉，猪肉都是父亲让他们自己挑的最好的！

下午父亲母亲准备灌香肠，做腊肉。

做腊肉的肉，用那个大盆装着，用秤测量了肉的重量，按十斤肉配二两二盐巴的比例，二两二就是一百一十克。

把盐按比例秤好以后，就把盆里每一块肉均匀的抹上盐，腌渍两天两夜，四十八小时以上。

然后把腌渍好的猪肉，拿太阳下晒一个星期左右，拿新鲜的柏树枝，点着后进行烟熏。

熏两天一夜，腊肉就做成功了！

父母把做腊肉的肉，腌渍好以后，就开始灌香肠。

灌香肠用猪的小肠。

父亲用竹筒把小肠吹得像长气球一样，用温水烫了一下，然后放了气。

同时母亲和两位姐姐疯狂的切肉，把灌香肠的肉切成一片一片的。

然后按十斤肉一两花椒二两辣椒面，二两二的盐，按比例配好以后，搅拌均匀，就开始灌香肠了！

父亲用一段长六公分左右，直径三公分左右的竹筒，把小肠套竹筒上，从竹筒里灌进去拌好花椒辣椒和盐巴的肉块，灌一部分，就往后挤一部分，直到灌到小肠的一半。

猪的小肠容量挺大的，一头猪的小肠，能灌完一头猪的肉！

香肠灌完以后，拿一条大竹竿挂了起来，风干水分后，晒一个星期的太阳，拿新鲜的柏树枝丫进行烟熏！

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