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7松鼠桂鱼（第2页）

连着被两人小，沈鱼也生了些气性出来，“师傅可不要小瞧人，南菜里，不论你听没听说过的，我都能做。”

“你这小娘子口气倒大，年纪还不到二十吧，便敢说自己会天下南菜当真是牛皮吹破了天。”

二厨嗤笑道。

惠儿也扯扯沈鱼袖子，这二厨是管家外甥，不好得罪，她是一时兴起，让沈鱼丢脸不是她本意。

沈鱼前世是南方人，学的都是南方菜系，不过后世交通信息发达，也不拘什么南北方菜了。

“我便做上一道，请王师傅来评判，若是尚可，那么那只鹅便归我了。”

沈鱼指着灶案上那只拔了毛的大鹅，她馋鹅肉许久了，只是太贵，一直没舍得买。

沈鱼又从怀里拿了十两银子的银票出来，“若是不成，那这十两银子，就归您了。”

二厨见那十两银票眼睛都直了，他一个月月俸才不过五两，登时就想答应，不过还是存了思理智，过问了句王大厨，这大厨房一切都要经过他的同意。

王大厨眯着眼打量了下沈鱼，“和她赌。”

一只鹅他还是做的了主的。

二厨喜不自胜，还给沈鱼定了题目，“只能做鱼。”

南菜做鱼非常考验厨艺，他料定沈鱼不会，即使会也学艺不精。

惠儿为沈鱼说话，“你怎么能定题”

沈鱼拉住了惠儿，轻轻摇头，“好，就做鱼。”

“沈姐姐，对不起。”

惠儿内心愧疚。

沈鱼摸摸她的头，笑了笑，“没事”

沈鱼的酸枣糕也到了尾声，便系上围裙，王大厨给她让位。

有桂鱼，老太太又喜欢酸甜口，几乎不用怎么思考，沈鱼就想好了做什么。

有一道极有名的苏菜，传世百年，名叫松鼠桂鱼。

沈鱼从鱼篓里抓了条桂鱼，熟练刮鳞杀鱼，又备了些玉米粒，豌和松子仁。

桂鱼洗净，切去鱼头，从中心切开但不切断鱼尾，除去鱼骨。

鱼肉切花刀，沈鱼刀工娴熟，几息之间就切完了鱼，且刀刀不伤鱼皮。

王大厨一瞧沈鱼的架势便暗叫不好，他主厨多年，一个人厨艺如何，他几眼就明了。

二厨出来了她要做什么菜，嘲道，“松鼠桂鱼可没那么好做，可别松鼠变老鼠呀”

沈鱼没理会他的阴阳怪气，继续做自己的事，磕了个鸡蛋只取蛋黄拌入切好的鱼肉，加入少许盐腌制，再放入淀粉中均匀裹上淀粉。

裹淀粉细致的一步，需边边角角都不能遗漏，否则下油锅炸时，鱼肉会失了水分。

接下来便是重头戏了，定型。

沈鱼先热油，这时没有温度计，试油温只用筷子，待筷子伸入，周围都冒起细密小泡时，油温才适宜，可以下锅炸了。

她提着鱼肉和鱼尾，弯成一个漂亮的弧度，慢慢放下油锅。

这一步不能借助工具，只考验厨师的技巧和手稳不稳。

着简单，胆大心细手稳缺一不可。

定型无需太长时间，沈鱼在心底读秒，约莫四十五秒便成了，定型后提着鱼尾复炸半分钟，如此便是完全定型了。

但这只是定型，鱼肉还没熟，还需再炸三分钟左右，且这时放入鱼头。

二厨着沈鱼的操作，心底也越来越慌，安慰自己，沈鱼只是样子做的好，不一定好吃。

沈鱼趁这会儿功夫，炒了个糖色，两勺白糖放入锅中，煮至微微冒泡，等上一会儿就有漂亮的糖色显现，在加入醋，调出糖醋酱，盛在小碗中备用。

这时鱼也炸好了，用爪篱捞出，锅中下少许油，将糖醋酱，方才的小料一起翻炒，加清水熬煮浓稠。

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