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第26章 猪下水（第2页）

杨大娘调侃道。

宋月害羞的笑了笑，便开始思索起来晚上的菜式。

汤就煮一个猪肚山药汤吧，现在天气已经凉了，猪油渣还有骨头啊那些，放一两天也不会变味。

这么想着便又回去了小河边，猪肚清洗起来就麻烦多了，要反复清洗，用刀刮掉表层的脏污。

等洗的差不多了，本该拿面粉再揉搓一遍，面粉太珍贵了，别说没有，就算是有她也舍不得用来浪费。

于是就用了草木灰代替，直到洗得闻不了一丝异味了，才拿回去。

杨家的灶台是由两口大锅和一口小锅组成的，两口大锅并排，小锅夹在中间。

一般来说一口锅做饭，另一口锅烧菜，小锅里则放满水，等饭菜煮好，水也就热了，能省不少柴火。

宋月趁着去削山药的功夫，让杨林帮着烧了点热水。

猪肚切成条，煮汤前先用热水焯了一遍，再重新起锅，把猪肚和清水放进去，再添上姜片和料酒。

灶台里塞了个小树桩，让它小火慢慢炖着。

猪肚要煮得香糯软烂才好吃，煮的时间不够的话，跟牛筋似的咬都咬不断。

把东西都放好又去处理其他的，猪心只要切开，将一部分血管切掉，里面的血块清洗干净就好了。

猪腰是最考验技术的，腰子对半切开后，要把里面的那层白膜全部切掉，只要有一点不干净，这东西就没法吃。

洗了好半天才将这几样处理好，此时已经能隐隐约约地闻到院子里传过来肉香味，不过味道没有方才熬猪油时那么浓郁。

宋月提着洗好的那些东西回了院子，今日不吃的那些就先拿冷水泡着，不然放到明天，表皮被风干了会变得又硬又难吃。

花了那么多功夫才处理好的，可不能浪费了。

锅里的猪肚汤已经变成了奶白色，咕噜咕噜的冒着小泡，宋月将切好的山药放了进去，再煮一会就能出锅。

另一口锅里已经蒸上了糙米饭，难得今天有肉又买了米，就吃一顿干饭，也算庆祝一下今天的山药糕都卖出去了，家里多了一门来钱的路子。

山药猪肚汤里的山药，宋月没打算煮的太烂，让它保持脆脆的口感就好。

焖了一会儿便出锅了，盛在大碗里，面上撒了点葱花，香气扑鼻。

要是有胡椒粉就好了，说起来还真有些怀念以前吃过的猪肚鸡，那种猪肚和鸡肉一起熬煮后独特的香味，再撒上一点胡椒，想着口水都要流下来。

不过这个时代大概是没有胡椒的，宋月还是决定后天再进城的时候，去香料店看看。

哪怕没有胡椒，八角桂皮香叶之类的总是有的，到时候用来做卤菜，也很好吃。

汤盛起后，就要开始炒猪肝，浸泡过的猪肝沥干水分，再放点了自家做的红薯粉，一点酱油和盐抓拌均匀。

锅里放了一点点从猪油渣里沥出来的猪油，倒进猪肝大火翻炒，不一会猪肝就变了色，出锅前再放入一把蒜苗翻炒几下，一盘爆炒猪肝也就做好了。

其实宋月小时候在农村的时候，吃的最多的是水煮猪肝，把猪肝直接放水里煮熟后切片，吃的时候沾点酱油，就香的不得了，口感类似鸡蛋黄。

小时候奶奶听人家说吃猪肝对眼睛好，便经常给她做，长大后在网上学了很多菜谱，反倒是最原始的做法，很久都没吃了。

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