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第38章 酸辣粉(第2页)

一、基础版做法

用热水浸泡使其快变软,浸泡到用手捞起感觉柔软即可,然后过凉水沥水备用。

配料:葱蒜:适量,切成末。

辣椒面:一勺,根据个人辣度喜好调整。

白芝麻:一勺。

热油:适量,用于浇在葱蒜和辣椒面上激出香味。

食盐:适量。

胡椒粉:一点,可增加风味。

鸡精:一点。

白糖:一勺,用于提鲜。

生抽:一勺。

香醋:两勺。

香菜:两根,切成段。

炸好的花生米、黄豆:适量。

制作汤底

在大碗中放入蒜末和葱花,加入一勺辣椒面和一勺白芝麻,浇上适量的热油,激出葱蒜的香味。

接着加入食盐、白胡椒粉、鸡精、白糖提鲜、一勺生抽、两勺香醋,用勺子搅拌均匀,化开里面的调料。

最后加入适量的开水。

煮粉条

把泡好的粉条倒入漏勺中控水,锅中烧水,水开以后下入粉条,煮两分钟左右,将粉条煮熟。

组合成菜

把煮好的粉条捞出来控水,然后倒入调好汤底的大碗中,最后放上炸好的花生、黄豆、香菜段,美味即成1。

二、多种配料版酸辣粉做法

准备食材与配料

粉条1把,用热水泡软,用手捞起来感觉很柔软就差不多了,过凉水沥水备用。

配料:

香菜:1根,切段。

香葱:1根,切丝。

大蒜:2瓣,制成蒜蓉。

大头菜:少许。

油辣子:根据个人喜好添加。

生抽:少许。

香油:少许。

醋:适量。

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