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第72章 三酱牛肉酱腊肉本帮熏鱼和红糖黄豆粉糍粑（第1页）

临近年底，最近来滋味小馆吃饭的客人没有往常多，许多熟客们都陆续都回家过年了。

温暖和温老爷子商量一番，索性给滋味小馆放个假，准备从年底27到大年初三，停业歇息，俩人也好歇歇，喘口气。

一来是这些年温老爷子起早贪黑，一年36o多天，风雨无阻，强挺着一把老身子骨开着滋味小馆，也就在大年三十和初一休息过，温暖看在眼里，一直很是心疼温老爷子。

温暖这次回来，接手了温老爷子的滋味小馆后，索性调整了小饭馆的营业时间，除了年底年初这段日子，还将其他的法定节假日，定为滋味小馆的休息日。

每年小饭馆的房租，爷孙俩的日常开销，再加上温暖还想攒钱买个小小的房子……虽然挣钱是当务之急，钱挣不完，可人的精力是有限，视线得放长远了看，就算是铁打的身体，一直高强度负荷不停运转，时间一久下来，人也是吃不消的。

趁着年底这几天，难得闲暇下来的日子，温暖准备做一些年味儿浓浓，平常少做的美食：三酱牛肉、酱油腊肉、本帮熏鱼、红糖黄豆粉糍粑，酥炸江米条。

既能给爷爷和自己换换口味，做点好吃的，还能给常来往的附近邻居送点做年礼，礼物虽薄，却是用了心的，人情味十足。

三酱牛肉，是过年必不可少的美食。

新鲜的牛腱子洗干净，放入大盆里，倒入大量酱油，盖上保鲜膜，放冰箱腌制一晚上。

准备香料：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒和少量草果、一点点山楂和陈皮，小半个洋葱，姜片，和两块白腐乳，再准备好一小碗甜面酱。

把腌制一碗的牛肉放进大锅里，腌牛肉的酱油也倒进去，再加入一些清水，到没过牛肉的量，大火煮开撇去浮沫，这时候加之前准备的香料，洋葱、姜片、腐乳和小碗甜面酱，微煮开，转最小火，炖两个小时以上。

牛腱子煮好了就泡在汤里，晾凉后再把牛腱子捞出来，用保鲜膜紧紧包好，放入冰箱冷藏一晚上，第2天吃，口感最好，用来当一盘凉菜，煮面放上一些，喝酒做下酒菜，都是美滋滋的。

过年，怎么能少得了酱油腊肉呢。

选去皮五花肉，肥瘦相间的口感最好，把酱油，白糖，高度白酒，放进一个大盆中充分搅匀成酱汁，把猪五花切成一厘米左右的厚度，放在调好的酱汁里，翻拌均匀，浸泡一个下午左右。

然后捞起，挂钩晒太阳，两三天即可，晒好的腊肉，用来做煲仔饭，蒸熟切片下酒，滋味都美的很，吃不完的用保鲜袋分装冷冻，随吃随取，平常用来切片炒荷兰豆和各种素菜，腊肉能给蔬菜们增加醇厚的肉香。

本帮熏鱼，外酥里嫩，微微的酸辣甜口，一吃就上头。

鲜鱼去内脏处理干净，切成两厘米的段儿，放料酒、葱和姜腌制一小时。

调个料汁儿：生抽两勺，老抽一勺，陈醋两勺，冰糖两勺，蜂蜜一勺，蚝油一勺，料酒一勺（做的量多的话，就按比例增加用料）。

锅里倒入一升的水，放入由八角、香叶、桂皮、草果、小茴香和孜然、干辣椒、花椒包成的香料包，先煮15分钟，之后去除香料包，倒入调好的酱汁儿，中火煮到微微粘稠的状态，放到一旁备用。

另起油锅倒入宽油，等油到七成热的时候，下鱼段，炸到金黄色捞出，在待油温升到七成热，将炸好的鱼段再复炸一次，更加酥脆可口。

最后把炸过两次的鱼段，全部倒进煮好的大锅料汁中，翻拌均匀，让每一块鱼都饱吸汤汁，再泡一会儿，酱香浓郁的熏鱼，就大功告成了。

红糖黄豆粉糍粑，累的时候就要吃点甜食。

把水磨糯米粉和牛奶，按1:1的比例倒入大盆里，搅拌均匀，手捏成团，把面团揉到光滑后，再把面团轻轻按成一个一厘米厚度的饼大，然后用刀切出适当的长条。

平底锅热油，放入糍粑小火煎，煎12分钟，每面都要煎透，等到糍粑变色，每个变得膨胀脆脆的，就盛到盘中，再调一个红糖汁儿。

红糖和水，按2:1的比例，小火融化，煮到冒泡变粘稠，再把红糖汁儿浇到煎好的糍粑条上，撒上炒香的熟黄豆粉，糍粑趁热吃最好吃，就算放凉了也是软糯美味，用来做过年点心，最是适合不过。

生活还在继续，它不可能尽如人意，每个人，都在为生活的柴米油盐，终日奔波。

那就尽量在有限的时间和条件里，好好善待自己。

给自己做点好吃的，人生苦短，生活苦甜掺杂，没有什么，比一碗热气腾腾的好吃食物，更能抚慰人心的了。

在累的时候，失落的时候，不顺心的时候，吃点好吃的，第二天又能元气满满的复活，继续转身投入忙碌生活当中。

而过年了，更是得好好善待自己，尽量自己下厨，或和家人一起下厨，做些好吃的，犒劳犒劳忙碌了一年的自己和家人。

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