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第48章 因材施教（第3页）

趁着这个功夫，姜念把叠酥皮的关键向金花三人一一说明。

首先要用红色水皮和白色水皮分别叠加油酥，做出两块方方正正的直酥，黑色水皮做层层卷起的圆酥，至于黄色水皮则是和部分红色水皮一起，做出红黄相间的圆酥。

确保每个人都明白之后，紧接着就是最重要的环节——开酥。

用水皮包住油酥，确保四周没有露出的地方后，慢慢用擀面杖将其擀薄，期间还需要将揉出的气泡一一扎破。

直到足够大，足够薄，切除四周边角多余的部分。

将酥皮分成四等份叠起来，擀薄，切除。

再次分成四等份叠起来，擀薄，切除，最后分成三等份相叠。

说来简单，但花费了很长的时间，直至天黑才刚刚完成。

因为这一步十分重要，擀皮的过程中需要力道均匀，否则面团和酥皮的薄厚不均，影响最后的开酥效果。

这期间陈掌柜进来叫几人歇息，被姜念拒绝了。

每一步的时间拉长都会影响最后的结果，若是不能一鼓作气的顺一遍流程下来，断断续续的学习怕是要耗费更多的时间精力。

取来尺子将酥皮每隔7厘米切开，六份酥皮一一重叠，共228层。

不愧是淮水城顶尖的面点师，酥皮薄厚均匀，十分完美。

真不错。

姜念赞赏的看着金花三人。

开好酥后的酥皮用油纸包裹后再次被放入挖空的冰块中，等待它们变成硬邦邦的面团后才能拿出来使用。

和金花三人一起在屋里吃了晚饭，再稍作歇息。

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