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第97章 豆腐箱（第6页）

东方新边说边拿出泡过花椒水的猪腰。

在光滑面上切十字花刀，再切成25厘米宽的腰花块。

马蹄切片，蒜瓣剁碎。

碗里调入酱油、白糖、蒜末、葱、味精、胡椒……制成卤汁。

开火，倒油，腰花下锅爆炒。

待腰花成形，炸至片片分明，用漏勺捞出。

捞时要沥干水分。

接着用剩下的油炒卤汁，顺一个方向搅动。

再倒入过油的猪腰，颠锅后淋油出锅。

爆炒腰花这菜，在国内各地都有。

口味也是甜酸咸辣各不相同。

鲁菜中的爆炒腰花，要求去净骚味，鲜嫩带脆，才算上乘。

但这脆，并非咔嚓作响的生脆。

而是熟透的猪腰自带弹性，一口咬下，表皮微陷。

直到力度达到某个点，它才裂开，香气喷薄而出。

“这个，要不要试试？”

“……”

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