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第73章 哈喇子都快流成河了（第3页）

起初要用大火翻滚，掌握时间，控制火候。

让骨头出香，让胶原蛋白彻底融入汤中。

两小时后再放入鲫鱼，继续熬煮。

不过很多做佛跳墙的厨师不喜欢用鲫鱼。

如果想让汤色更白，加一勺三花淡奶更简便。

但东方新绝不是那种依赖捷径的厨师。

做菜和做人一样，都得凭良心。

炉膛里，火苗渐渐旺盛。

赵小河也大致掌握了烧火的窍门。

不再像先前那样手忙脚乱。

坛中的水沸腾着，不断烹煮着食材。

高温下，食材的风味逐渐释放。

无孔不入的水渗透食材内部，又在翻滚中。

将鲜美和油脂置换出来，充分融入汤汁。

滑嫩的骨胶原融化，猪皮变得软烂。

鸡爪炖得皮肉分离，老鸡和番鸭的精髓也慢慢渗出。

接着，加入的鲫鱼给汤带来了另一层鲜美。

不久，一锅浓郁的汤散发出令人陶醉的荤香。

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