起初要用大火翻滚,掌握时间,控制火候。
让骨头出香,让胶原蛋白彻底融入汤中。
两小时后再放入鲫鱼,继续熬煮。
不过很多做佛跳墙的厨师不喜欢用鲫鱼。
如果想让汤色更白,加一勺三花淡奶更简便。
但东方新绝不是那种依赖捷径的厨师。
做菜和做人一样,都得凭良心。
炉膛里,火苗渐渐旺盛。
赵小河也大致掌握了烧火的窍门。
不再像先前那样手忙脚乱。
坛中的水沸腾着,不断烹煮着食材。
高温下,食材的风味逐渐释放。
无孔不入的水渗透食材内部,又在翻滚中。
将鲜美和油脂置换出来,充分融入汤汁。
滑嫩的骨胶原融化,猪皮变得软烂。
鸡爪炖得皮肉分离,老鸡和番鸭的精髓也慢慢渗出。
接着,加入的鲫鱼给汤带来了另一层鲜美。
不久,一锅浓郁的汤散发出令人陶醉的荤香。
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