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第63章 这次试做奶茶 姑且用透明的珍珠吧（第2页）

提前备好鲜花蔬菜或有颜色的水果，把它们打碎，然后果汁花汁菜汁揉木薯面团里，这样的话面团就染上色，制作成为的珍珠带着这些香味，比如说柠檬香味的透明珍珠奶茶，火龙果香味的红色珍珠奶茶，哈密瓜香味的黄色珍珠奶茶，也是别有一番风味。

这次试着做，姑且就用透明的珍珠吧！

珍珠做好了，就放在那里备用。

把珍珠和水的比例最少1：8准备在锅里煮。

水多点没关系，水少了容易粘锅。

水大滚后，下珍珠，然后同一方向搅1-3分钟，让珍珠浮起来，目的也是不粘锅。

煮15分钟左右，然后保温15-25分钟。

关于煮制时间，没必要掐那么准，珍珠很耐煮的，多煮几分钟和少煮几分钟，区别不是太大，煮的时间过长，珍珠会软烂，珍珠会不q，不弹。

但是一定要煮熟。

怎么判断珍珠熟不熟？

煮好后可以尝一尝，珍珠没有任何硬芯就是熟了。

这个时候感觉珍珠不q，不要担心，还有一个关键步骤：洗珍珠。

用一个可以滤水的东西，先把热水倒掉，然后用自来水冲洗，一直洗到珍珠变凉，然后把水沥干，一定要沥干，不沥干会影响口感。

沥干后倒入一个容器，加入白砂糖，糖和珍珠的比例1:5，这都是水的体积，珍珠是下水前的珍珠，大家也可以根据自己的喜好再做调整。

然后搅拌均匀，让珍珠吸糖，大概1o分钟，中间可以再搅拌一次，糖融化完了就好了，珍珠做好，然后放着备用。

接下来要做好茶。

珍珠奶茶要用的是红茶，是我们刚刚酵好，晒干收好的红茶，我拿了可能半斤左右出来，今天试做奶茶。

先在锅里面放入一把两把白糖，这白糖比较金贵，我也不敢放太多，这只是拿来炒红茶的。

把白糖炒的有一点粘稠的感觉，就把新做好的红茶放下去，继续炒，炒到有红茶开始变成焦糖色，炒出奶色，最后把白奶倒进去，因为炼奶有点粘稠，可以加倒一点开水水，慢慢的煮，煮滚就可以。

然后再煮滚的奶茶里面倒入已经过冷河的珍珠，那这个珍珠奶茶就做成了，如果喜欢喝热饮的，可以直接把他装碗或者装杯来喝。

如果不喜欢喝太热的饮料的话就可以放凉，甚至于可以做成冰镇的珍珠奶茶，味道也相当的不错。

以前做珍珠奶茶都是配好的调料，直接照着那个分量加就可以调出一杯，味道非常好的珍珠奶茶。

现在在家做的珍珠奶茶，这个比例可能拿捏的不是很准，还需要多次进行调整，到时候大家喝的时候我再收集一下大家的口感反馈，是太甜了呢，还是茶太浓了，还是珍珠不够q弹之类的。

只有收集好了客户反馈，然后一遍一遍的不断的去反复尝试，然后才能找到最佳的一个配比，比如说红茶一斤可以做多少杯珍珠奶茶？一斤茶叶配比多少炼奶和糖分水分？那个茶叶茶不会太涩，奶香浓郁，口感不至于甜度过甜或没有甜味。

第一回做成珍珠奶茶，不晓得跟我所认识的后世的珍珠奶茶味道相差有几多。

我自己倒了一碗出来喝了一下，对自做的这个珍珠奶茶，我个人满意度还是挺高的，不过家里其他人都没有喝过这个珍珠奶茶，这回要认真的收集一下他们的一个真实的喝后感想，做好产品的口感开，还有用户体验，这样才能正式的而又隆重的推出一炮而红的珍珠奶茶。

后期将红茶和牛奶按照自己喜好的比例倒入杯中搅拌均匀即可，想喝冰的可以加入适量冰块或倒入冰牛奶，口感各异。

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