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第11章 拍卖（第1页）

杨欣庵县长准备在祥城县进行国有企业改革，就想着和楚孝文和张康安一起交流一下，也听听他们俩的意见。

1992年下半年的一个周日，秋高气爽，天高云淡，祥城县杨欣庵县长约上洪州市教育局局长楚孝文和洪州市计划委副主任张康安一起到洪州郊区唐口镇上的一处池塘垂钓，中午就在鱼塘享受“唐口一绝”

——老八麻辣鱼。

微山湖鱼馆曾经引领齐鲁餐饮风潮十数年，微山湖味，也算是鲁菜的重要组成部分。

微山湖属于洪州市，八九十年代，各种规模的湖味鱼馆开遍了洪州的大街小巷，各种口味的“香辣鲤鱼”

、“糖醋鲤鱼”

、“荷香鸭”

、“鱼丸汤”

、“一鱼四吃”

、“辣炒河蚌”

、“鲫鱼汤”

、“风味鱼杂”

、“湖虾卷饼”

等等，都是风靡一时的名菜，也是去饭店的必点菜品。

不知从什么时候开始，大概就是进入九十年代之后吧，川菜进入齐鲁，那种麻辣鲜香的痛快感觉非常适合齐鲁汉子的口味。

洪州周边的湖味鱼馆，也遭到了川菜的大举入侵，但这些湖味鱼馆的大师秦也没有被动挨打，而是充分吸取了川菜的各种做法，与湖鲜鱼味进行有机结合，唐口镇一带率先推出了“麻辣鱼”

，迅速吸引了周边的客人，附近几个县的食客都是利用周末，或是节假日开车前来品尝美味佳肴。

其实，唐口麻辣鱼的做法也很简单主要包括以下几个步骤：

?准备材料?：选择一条新鲜的鱼，最好是鲤鱼，将其清洗干净，特别是要确保去除鱼肚子内壁的黑膜。

然后将鱼从尾部片开，去除鱼骨，将鱼肉切成薄片;腌制鱼片?：将切好的鱼片加入适量的盐、?花椒面、辣椒面，拌匀。

为了提鲜，可以加入少许糖和?味精，再加入少量料酒（最好是黄酒），腌制20~30分钟;炸鱼头和鱼肉?：在锅中放入大量油，待油热至9成热后，先放入腌好的鱼头炸熟后放入盆内。

接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完;?炒制调料?：将花椒放入锅中炸至8成熟时，加入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有鱼肉的盆中。

此时厨房内会弥漫着麻辣鱼的香味;完成最后步骤?：在盆中放入?芝麻，完成唐口麻辣鱼的最后制作。

通过以上几个程序，就可以制作出香味扑鼻、口感鲜美的唐口麻辣鱼。

?

三个人先后来到了唐口镇老八垂钓园，先让老板帮忙选了一条八斤多重的鲤鱼杀掉，提前做上。

洪州当地有“千火的豆腐万火的鱼”

的说法，意思是炖鱼或者炖豆腐，炖的时间越长越好吃。

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