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第31章（第1页）

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蘑菇鸡块

蘑菇200克，土鸡肉脯200克，花生米100克，姜葱适量。

将鸡脯、蘑菇切成花生米大小块，入锅小炒；生姜切丁，香葱切段；鸡脯、蘑菇先烧熟；再入花生米、精盐、姜丁、葱段焖烧即成。

此肴具有润肺补脾的功效，适用于肺脾两虚之人食之。

蘑菇猪排汤

蘑菇100克，猪排250克。

先洗净猪排，切块，入锅，放精盐炖至八成熟，下蘑菇，待蘑菇煮熟即成。

此汤具有补脾胃，益气血的功效，适用于虚弱之人经常食之。

蘑菇心肺汤

鲜蘑菇150克，猪心、猪肺各200克，葱、姜各适量。

将猪心、猪肺洗净，切成小条块，入锅煮，待八成熟，再入洗净之蘑菇和适量食盐、葱段及姜丝，蘑菇熟即可起锅。

此汤具有滋补肺胃，化痰理气的功效，可用作辅助治疗肺虚痰咳之病症。

蘑菇乳鸽汤

蘑菇100克，乳鸽1只（约500克）。

将蘑菇、乳鸽洗净；乳鸽去内脏入锅煮，初熟再入蘑菇，待汤沸蘑菇熟后加精盐适量即可。

此肴具有益气和血的功效，适用于体质虚弱，发育不良，四肢萎软者

【药用作用】：蘑菇覃的药用价值的饮食介绍：蘑菇蕈通称蘑菇，又名肉蕈，为担子蕈类。

寄生于枯树上或朽根土中，种类很多，其蕈体与柄白色柔软皆可供食用，为鲜美蔬品。

李时珍说：“蕈品不一，宋人陈玉仁《蕈谱》言之甚详”

。

凡供食用之蕈功能大致相似。

蘑茹蕈富于营养，中国近有人工栽培，亦多野生可食用，亦供药用。

注意：采收野蕈，须防有毒蕈类。

常见毒蕈有绿帽蕈、毒蝇蕈、马鞍蕈等。

≮美食药理≯：据报道，人工栽培的鲜蘑菇中提取的多糖类，对白血球减少症、传染性肝炎有明显疗效。

又据报道，中国安徽黄山产的野生蕈，含有抗癌物质；另一文献称：“月下蕈”

（有毒蕈之一）含有一种物质可抑制癌细胞的发展。

据以上线索看来，蘑茹、香蕈这一类食物中药，在抗癌作用上颇有苗头。

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