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82剁椒鱼头（第2页）

“这几本应该都是孙家自家的，瞧着用的都是宣纸。”

女学生仔细研究了会儿说道。

古代宣纸昂贵，印刷籍的店铺用不起宣纸，只有自家写才会用宣纸。

“这本是竹纸，有些年头了还有这个开化纸，开化纸的这几本保存的还行。”

厨房中，昨天去接爸妈的林文心这会儿才回来。

她站在门口，孙宝宝余光瞥见她，赶紧问道“叔叔阿姨来了吗”

她长长叹口气，点了点头。

原本昨天就该回饭店的，可她爸妈突然遇到多年未见的老同学，然后被老同学请回家吃了一顿饭，几人又喝醉了，所以一直到了这会儿才回来。

“那你将叔叔阿姨行李送到秦婶子家去了吗”

孙宝宝又问，文心姐前两天就在村中帮她爸妈找好民宿了，当时民宿全被预订了，就在她打算去市区里头找时，秦婶子家又整出几个房间出来。

林文心继续点点头，满脸生无可恋，“他俩原想来跟你打招呼的，但你这会儿忙，我就先让他们坐客厅去了。”

孙宝宝赶紧摆手，“等会儿我去给叔叔阿姨打招呼吧。”

哪能让两个老人来主动对她打招呼。

孙宝宝现在忙的很，林文心洗洗手，戴上口罩，主动来帮忙端菜。

一旁的赵大娘忍不住就笑，等林文心走后，她便调侃说“来小林是真的怕她爸妈了。”

宁愿来做事儿都不去陪爸妈聊天。

孙宝宝听了笑笑，刚想说话，可时间，赶紧把一旁腌制的鱼头取出来。

鱼头是花鲢鱼头，个头较大，肉也肥厚，孙宝宝今天是想用花鲢鱼头做几道剁椒鱼头

剁椒鱼头，是食客们常常让她做的一道菜，但因为她自己腌下去的剁椒这几天才腌好，所以这道菜就现在才上。

剁椒鱼头选用的一般是花鲢鱼头，孙宝宝买的花鲢鱼头都很新鲜，不是凌晨四五点送来，而是八点多那会儿让鱼铺老板先杀完送来的。

鱼的味道比较腥，若想这道菜做出来没有腥味，那么处理鱼头这个步骤就极为重要。

首先得把鱼头内部的黑膜给清理了。

黑膜这玩意儿是鱼身上最腥的东西之一，若没清理干净，别说煮汤了，就是放重料的剁椒鱼头你吃了都会腥。

黑膜也好清理，用刀刮刮就能刮干净，并且带点强迫症的孙宝宝特别玩不是，是特别刮黑膜这个步骤。

处理完黑膜，还要处理鱼鳃，除此之外还有鱼鳞。

人家卖鱼的老板的确会帮你处理鱼鳞，但也肯定处理得不是那么干净。

孙宝宝就特别讨厌自己在吃鱼的时候吃到鱼鳞这东西，所以推己及人，她在清洗鱼头时，把鱼鳞处理的一片不留。

鱼头清洗干净后，将鱼从鱼嘴处刨开，再把鱼肉改花刀，把肉厚的地方用刀划几下，便于入味。

孙宝宝还把鱼骨头给砍了几刀，这样还能容易熟。

紧接着就是腌制了。

腌制主要目的是去腥的，所以孙宝宝放了盐、姜蒜末以及黄酒，再把腌料抹匀，鱼头里里外外都得抹一遍，最后放在一旁腌制十分钟。

鱼腌完，就得准备剁椒。

为了更好的激发出剁椒的味道，孙宝宝先是往锅中倒油，然后下入蒜末，紧接着再将剁椒给下入锅中。

剁椒下入油锅后，没过一会儿，那股剁椒的香味便十分浓厚了。

秦惠在孙宝宝炒剁椒的时候就把花鲢鱼头一个个摆在盘子上，鱼头底下还垫着葱段。

孙宝宝这会儿直接将炒香的剁椒往鱼头上平铺，然后把一盘盘的鱼头放入蒸笼中，蒸制十五分钟。

剁椒味道重，这会儿旺火蒸制，把剁椒的那股咸鲜完完全全激发了出来。

有了剁椒鱼头，又怎么能没有手擀面呢

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