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他把捞出来的土豆条又用冷水滤过,沥干水分后,装到了盆里,罩上保鲜膜,送到了冰箱里。
做完这些,苏杭指着第二堆土豆吩咐道:“好了,这一堆切成薄片,越薄越好。”
苏曼带着满心的困惑,再次动起手来,很快,第二堆土豆变成了一堆薄片,苏杭示意苏曼架起油锅,底油烧热后,他把沥干水分的土豆片丢了进去。
父女二人一起凑到了锅前,苏杭指着油锅道:“炸东西的油最好不要色拉油,色拉油颜色太浅,炸出来的东西上不了色,菜籽油豆油都不错,花生油有点香过头了。”
说话间,锅里的土豆片由白变成了浅黄,苏杭示意苏曼把土豆片捞出油锅。
见状,苏曼欲言又止,她憋了一肚子的疑问了,土豆条为什么要煮的半熟冻到冰箱里,这个土豆片明明还没熟,怎么就捞起来了?
艾玛,她突然觉得头都大了,怎么炸个土豆还这么麻烦!
片刻后,捞出来的土豆片微凉,苏杭示意她把土豆片再次下锅。
神奇的一幕出现了,下了锅的土豆片竟然慢慢的鼓了起来,一眼看去,就像是油锅里飘满了金色的鱼泡!
看着苏曼瞪圆的双眼,苏杭咳了声,含笑解释道:“凉了一下后,土豆片里充满了冷空气,油温又热,加热后,里面的空气受热膨胀,土豆就鼓起来了。”
苏曼,老爹好有文化,好崇拜ING~看着土豆片变成了耀眼的金黄,苏杭拿起笊篱利落的捞起,控了控油,一股脑的倒在了一个小盆里,撒上辣椒孜然花椒面,拿筷子搅拌均匀,又拿出了一个青花瓷的平底圆盘,里面垫上了一张衬纸,衬纸的作用是防止盘底有水。
苏曼看着带着青色花纹的碟子边映着金黄的土豆片,口水直流,接过了苏杭递过来的筷子,夹起一块,咬了一口,绵延的口感,就像是在吃被切得特别薄的地瓜干一样。
加上调料的味道,更像是烤出来的土豆片。
苏曼胃口大开,一盘子土豆片被她一扫而光,苏杭扬了扬眉,拿出了一个擦板,苏曼泪流满面,老爹,你终于学会使用工具了!
苏杭拿起一个土豆,看了眼擦板,直接选择了最细的孔眼,擦了过去,擦板下面立刻如雪般掉下细细的丝,约莫只有一毫米粗细。
苏曼正要接手擦板,却听得苏杭开口道:“行了,按照这个标准,切丝吧!”
苏曼:?
这老爹什么时候能不坑亲闺女!
亲闺女啊!
她认命的拿起了菜刀,麻利的切起了丝,这边切完了土豆丝,苏杭又拿出了十几个干红辣椒,一样切丝。
这一次,土豆丝和红辣椒丝同时下了油锅,出锅后,苏杭只用了点盐简单的拌了下,最后在上面撒了一小挫香菜。
金黄的土豆丝和火红的辣椒丝交错相间,加上上面点缀的绿色香菜,单论卖相,这一盘炸土豆丝是最漂亮的。
苏曼食指大动,迫不及待的夹起了一筷子,脆,香,夹杂着同样脆爽的干辣椒丝的香辣,还有香菜的提味,真是妙不可言。
她吃完一口,忍不住又夹了一口,一口接一口,不知不觉,这一盘子的炸土豆丝也被她消灭干净。
苏杭这时才把冰箱里的冻土豆条拿了出来,干脆的丢下油锅,苏杭这才解释道:“如果把土豆条直接下锅,因为有水,会炸的软趴趴,而且容易粘连,冻了以后,炸出来外酥内软,特别好吃。”
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