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第52章 香料布局烟酒布局（第4页）

蒸馏酒是以蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果、番薯、玉米、高粱、稻米、麦类等为主要原料，经发酵、蒸馏、经或不经勾调而成的饮料酒。

糖和淀粉经酵母发酵后，利用酒精785度的沸点和水的沸点不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。

中国白酒以高粱和其它粮食为原料。

白兰地以葡萄或水果为原料。

伏特加以谷物或土豆为原料。

威士忌以大麦、黑麦、小麦等谷物为原料。

朗姆酒以甘蔗汁或糖蜜为原料。

金酒以麦芽和杜松子等香料为原料。

元朝时，蒸馏酒法传入华夏，获得了最高浓度约70的蒸馏酒。

蒸馏酒发展缓慢，在民间被称为烧酒，白酒是现代才启用的名称。

明朝时，喝烧酒的人不多，烧酒只局限在平民阶层饮用，上流社会以喝黄酒为时尚。

黄酒属于发酵酿造酒，酒精浓度一般不超过20度。

现代中国白酒主要有酱香、浓香、清香、兼香等类型。

酱香型的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香，如贵州茅台酒。

浓香型的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，如泸州老窖。

清香型的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西汾酒。

复香型白酒的特点是一酒多香，兼有两种以上主体香型，如陕西西凤酒。

1952年，中华首届全国评酒会评定茅台酒、汾酒、泸州老窖、西凤酒为华夏四大名酒。

其后连续四届全国评酒会，首届四大名酒始终傲立酒界。

随着发展，茅台、五粮液、剑南春逐渐成为华夏三大名酒，“茅五剑”

成为华夏高端白酒的代名词。

国酒茅台始终屹立不倒。

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