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第72章 处理猪肉（第4页）

野猪生长在山林里，皮糙肉厚，黑色的皮毛很坚硬，不好清除。

她找出大根整根的柴烧着，就着红红的炭火把猪肉有毛的那一面放上去火烧，烧得刺啦作响，冒黑烟，烟雾中有一股野猪的臊腥味儿。

烧完一百八十斤左右的猪肉，她热出一身汗，顾不上擦汗，紧着先把烧好皮的肉处理干净，排骨，两只猪蹄放到大木盆里，每一块肉上均匀涂抹上盐。

腌完的肉用大圆形簸箕盖着，放到阴凉处。

接着处理做成零嘴的猪肉干和猪肉脯。

猪肉干选取的后腿肉，后腿肉较瘦，肥肉留出来炼油。

洗净的后腿肉去除筋膜，顺着肉的纹路切成粗粗的长条。

切了满满一盆，一半不加任何调味料，一半加适量盐酱油松茸鲜，辣椒粉花椒粒葱根，几片姜，最后来点白酒，用手抓捏五分钟方便入味，放到一边腌几个小时。

这个时间，她来把猪肉脯弄一弄，猪肉二肥八瘦，剁成碎蓉，加盐酱油松茸鲜白酒调味，按顺时针把肉搅打上劲，放着静待半个小时入味。

要是有红曲粉就好了，做出来的成色会更好看。

可惜没有，肉的颜色比较淡，不影响吃就行了。

等待期间，她把切好的肥肉猪板油放到锅里炼，最后出来一锅的油，给倒进洗净的干陶罐里。

陶罐是从土洞找回来的，正好派上用场了。

猪油装了满满三大罐子，够她吃到年底去了。

忙得一身油烟味，她停下来喝了一杯下火茶饮，没有歇息，一口气把腌好的猪肉蓉用铲子平铺到碟子上，尽量铺平整一些。

铺好后分批上锅蒸，蒸熟后往肉上面用柳树制成的木刷子刷上一层蜂蜜水，再放进锅里蒸几分钟，出锅后揭下来放到太阳底下晒着。

晒一会儿会更干，保存得久一点。

已是午时，她饿得肚子咕咕叫，赶忙把方才剁好特意留着的肉馅拿来跟豇豆沫沫调成馅，还有一种是野葱鸡蛋肉馅的，包成饺子。

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