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9 酱香美人鱼（第2页）

“海鲜街的伙计说，给咱的是最大最新鲜的。

今日的海鲜菜都销售光了，我们店价平，味道独特，都是回头客。”

小芙道：“这条美人鱼还是我特意留下的。

怕小姐晚膳要做。”

“嗯，甚好。”

阮棠开始研究那条鱼，这条鱼的个头不小，看起来约有六来斤重。

比一般市场上的大出好几倍。

这条鱼有个好听的名字，叫美人鱼，这条鱼是脆骨没有鱼刺，而且鱼肉口感特别好。

美人鱼长相挺滑稽，身体呈扁平状，头顶两只小而圆的眼睛，眼睛极小。

如此大的美人鱼，显然不适合整条烹饪，因为一是没有这么大的碗碟可以盛放，二是美人鱼肉质较厚，整条烹饪难以入味。

她抬眸看看大吉正在做的酱香鸭、酱香肘子。

忽然对这条鱼的做法心中有了主意。

这条大鱼，既然不能整条烹饪，不如分开处理。

鱼头剁下时多留点肉，可以做剁椒鱼头，鱼脆骨用来炖鱼汤，剩下的鱼肉片成片，做成酱香美人鱼。

这样既能物尽其用，又能丰富菜式。

先，她将鱼头剁下，从中间对剖成两半，清洗干净后抹上一层盐巴，倒上料酒和醋，加上生姜，腌制一盏茶的时间。

随后，鱼头剖面朝下放在盘中，大火蒸熟。

接着，她热锅下油，放入切段的干尖椒、红椒和剁碎的姜蒜末炒香，再加入豆酱、剁椒酱、醋和常备的鸡汤抄匀。

鱼头蒸好时，剁椒也炒好了。

鱼头熟了，掀开蒸锅，热气扑面而来，鱼头香气四溢，一对小鱼眼也凸了出来。

阮棠将碗端出，倒出水分，再均匀地抹上炒好的剁椒酱汁，撒上碧绿的葱花。

阮棠做菜时，大吉忍不住凑过来，笑道：“小姐，这剁椒鱼头真是好看，红绿相间，还有一对小黑眼睛，颜色搭配真漂亮。”

“这道菜算是做好了吧？”

大吉一边检查正在酱的蹄髈一边问。

阮棠轻笑道：“还差个步骤。”

看锅里的油开始冒青烟，确定油温合适了，便将油锅端起，热油浇在鱼头上。

滚烫的热油，淋在撒满香葱的鱼头上。

“滋啦”

一声，剁椒红绿相间，与热油相撞欢快地翻滚。

嫩滑的鱼肉也跟着颤动，香气扑鼻，色香味俱全的剁椒鱼头让人垂涎欲滴。

大吉闻味咂咂嘴道：“这味儿实在太诱人了。”

“端盘子时小心点，哈喇子别滴进盘子里。”

小芙往灶膛里加了几根粗木头。

边笑着打趣道。

大吉故作生气地撅起嘴道：“哪里就这么馋了？我就算馋也不至于到这个程度。”

小芙笑得前俯后仰，和大吉闹成一团。

阮棠在旁边笑着，让大吉先把剁椒鱼头端出去，接着开始处理鱼脆骨和鱼肉。

阮棠拿起刀快地在鱼身上来回游走，手法娴熟，很快就把鱼肉片成片，鱼脆骨也整齐地取了出来。

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