第 52 章 豆腐素包（第2页）
大锅炸出来的豆腐内芯的确会更细嫩，火候大温度也确实不好把控，入油之后豆腐没有出现粘锅和炸煳，是苏楚箐的本事。
但常见的油盒豆腐之所以采用小锅小灶，看中的绝对不仅仅是‘不出错’这一点原因。
豆腐起孔虽然会影响口感，但也能
让多余的油脂排出去内馅里包含的肉末烧制后会析出大量油脂
而绝对不是想苏楚箐现在这般一刀切。
更何况苏楚箐切下的豆腐芯太浅留下的油盒外皮太厚绵密的四方豆腐像个密不透风的棺材。
要说薄但没气孔的油盒还有些许排出多余油脂的可能现在却是一点也没有了。
这已经算是致命的失误了。
其实按照江贵权对苏楚箐厨艺的了解只要自己指出来让她重新按照正确的步骤做一次不过分分钟的事。
但江贵权扁薄的上下嘴唇蠕动片刻却没有说话任由育才饭店后厨最年轻的灶台厨子小苏师傅按照她的步骤继续错下去。
倒出多余菜籽油的圆锅里只留下薄薄一层透亮的菜油底苏楚箐开始依次加入配菜不容易炒熟的各色蘑菇丁先下小火舔舐锅底厨房里的豆腐香气渐渐被菌类特殊的鲜美掩盖。
就连食材也有后来者居上的说法。
外人都说江贵权是为了救人摔断了手其实他的手腕出师时就坏掉了。
江贵权师承北平红案一脉祖师爷是民国二十年山河动乱前夕一手建立起聚鲜大酒楼的老派红案师傅聚鲜大酒楼后来几次更名变成了现在的清真国营大饭店。
江贵权拜师的时候只有八岁却是他们那批孩子里天赋顶好的几位说来也是巧江贵权十五岁的时候也是用一道豆腐盒子惊艳四座却在几天后被师傅用刚从滚锅里拿出来的铁勺敲碎了手肘凸起的小节腕骨。
“贵权呐”
明明是做错事的一方师傅叹着气眼底的可惜比江贵权见到过的任何人都要道貌巍然“厨艺哪有什么天赋呢凡事都要稳扎稳打要吃过苦才能竿头日进这是我给你上的最后一课你要好好记住。”
“出了这道门只要站在灶台前就不要给师门丢了脸面。”
其他出师的弟兄围在师傅周围极力说着感激吹捧的亮堂话只有江贵权疼的眼睛都睁不开后来他才知道别人都是轻轻被点一下只有他是真的伤到了手。
“香饿饭。”
口齿不清的啊呀打断江贵权的思绪。
瑞三兜里的豆腐馒头还没吃完但他却闻到了一股更为奇特的豆腐香味。
苏楚箐的豆腐馅出锅了。
如同干炒的大米饭粒粒分明的豆腐颗粒混合着
黑的、白的蘑菇颗粒馅料里还额外加入了切碎的红菜辣椒这种辣椒看着红艳艳实际却是脆甜的口感。
空气里的香味并不浓郁是一股极为清淡却不会让人觉得寡淡的素雅回甘。
这碗如同山水画般浅绛淡彩的内馅甚至连一滴酱油老抽都未加入。
徐富谋和李跃华早就停止了点头随着锅里的温度渐渐升高各色食材的滋味尽显他们贪婪地歙吸着空气里飘荡的香味想要幻想出一丝一毫品尝豆腐时绝佳的素淡口感。
紧蹙的眉头涣开江贵权仍是摇头面上却是笑起来了。
“哈原来如此……”
苏楚箐的这道鲜菇豆腐盒子已经到了最后的步骤高汤勾芡烧熟转浓汁再把塞满馅料的豆腐油盒下入锅里。
轻转轻滑让油盒的表面裹满厚厚浓汁。
怪不得大灶煎炸、厚切油盒因为她自始至终都没想过排油的问题。
根本就没有多余的油何来过油过腻的说法。
江贵权本以为是防着她实际却是自己被自己防住了。
老人防着新人师傅防着徒弟但有的厨子从来都是防不住的。
肺里残留的烟味又涌上来了江贵权转过身四十岁却比耆耄老人还要干瘪苍老的手紧紧扶着门沿他猛烈地咳嗽像是要将肺都咳出来生理性流出的鼻涕和泪齐飞。
抹了把脸江贵权轻轻按压着早已水肿的手腕哪怕苏楚箐盛在盘中的两块豆腐盒子色泽金黄滋味绝佳五味调和食味调和已经达到色香味俱全的境地他还是迟来地张嘴提醒了句
“摆盘打包搞漂亮些。”
……
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。
