安掌柜认真严肃地说。
伊芽米身上还穿着伊记的衣服,不同的是,她的服装上,胸前,袖口都绣着米这个字。
此时她正抱着手,检查他们每个人的灶台。
“你,还有你,还有你,这三位师傅,的灶台操作面卫生不合格。”
伊芽米不留情面地指了指其中三位师傅。
“教做菜就教做菜,你管我们灶台干不干净干啥?”
程师傅红着脖子应道。
其他两个师傅倒是没说话。
伊芽米盯着程师傅说“灶台操作面的干净与否,决定了食材的处理过程是否会受到污染,会影响日常操作和最终食物的口感,作为一个厨师,对于自己的灶台,一定要保持高度的清洁,才行!”
“……”
程师傅被怼的哑口无言,沉默了。
“你们三个赶紧收拾干净。”
伊芽米作为师父的时候,就非常严厉。
“是!”
三个人迅整理起来。
韦师傅倒是对伊芽米的印象有点改观,甚至有点刮目相看了。
他本来是觉得不过就是个丫头片子,现在看来这个丫头片子有点东西。
“掌柜的,客人点了一盘麻婆豆腐,和一碗担担面。”
小二冲进厨房说。
安掌柜表示知道了。
伊芽米直接点人,“韦师傅,你来做。”
韦师傅一脸懵,“哈?不是小师父教一遍吗?”
“你们拿到菜谱这么多天了,应该练习很多次了吧?我看看你们的底子在哪里,我好指正。
做菜,千人千味,不可能做到完全一致。
只要大致方向没错,没必要死抓不放。
到最后,客人的评价也会有好有坏,都很正常,但是只要保证百分之七八十的客人是满意的,那你这道菜就是掌握了。”
伊芽米解释。
韦师傅点点头,硬着头皮上了,这被人盯着做菜,内心还真有压力。
伊芽米见他要现揉面,就开口道“以后,面条什么的,都要提前备好,现揉面虽然口感更佳,但是上餐度会慢,客人容易等着等着不耐烦。”
其他厨师点了点头,有的师傅拿起了笔记录。
韦师傅手脚麻利地揉好面团,等面团酵,然后又开始剁肉末。
伊芽米观察着他的手法,“担担面的肉沫,要选择猪后腿的肉,那一块肉肉质紧实,适合剁成肉碎。
平常要是没空,可以让肉摊老板先行剁好,或者让打荷伙计做这种事情。”
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韦师傅一边把嫩豆腐划成小块,放入开水的锅里进行烫熟,烫了片刻后放入冷水中。
韦师傅往锅里加入猪油,然后把肉沫放入锅里进行煸炒,炒到变了颜色,加入葱姜蒜末继续煸炒。
伊芽米开口“这一步,你们可以学习韦师傅,如果有人同时点了麻婆豆腐和担担面,这个肉沫可以多炒一点。
多得盛起来备用。
就不用后面重复这个动作。
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